鸡肉好吃的六种做法

【材料】清远鸡1只，小葱1捆，姜1块，黄酒2~3勺，盐2~3茶匙，糖1茶匙，生抽1/2勺。

【具体做法】

1.鸡清理好，在鸡肉的表面均匀地涂抹少许盐和黄酒，葱洗干净，姜切片备用。

2.锅中铺满葱，摆上姜片，把鸡整只放入锅中，并在鸡身上也放些姜片。

3.开大火加热1~2分钟，看到有烟即将冒出，转中小火，这样中小火焖约30分钟左右，达到你需要的程度，关火、取出鸡。

4.焖鸡时，将另外一些小葱和姜切成碎末，加一点点盐、生抽和糖，拌匀。

5.鸡熟后立刻捞出过冰水（让鸡皮紧致、肉嫩），擦去多余水分，切大块摆盘。

6.捞出鸡后，锅里会有些油汁，趁热倒进切碎的葱、姜末里，就是最好的白切鸡蘸酱了。

【材料】鸡翅中5个，蜂蜜1勺，生抽1勺，红酒2勺，老抽1小勺、五香粉1小勺，橄榄油1小勺、盐1小勺、黑胡椒碎3克、干迷迭香2克。

【具体做法】

1.鸡翅清洗干净，用厨房纸擦干水分。

2.在鸡翅上划上花刀，将蜂蜜、生抽、红酒、老抽、五香粉、盐、黑胡椒碎和干迷迭香混入，用手给鸡翅按摩，使其充分吸收调料。

3.装入保鲜盒，放冰箱里冷藏3小时以上，最好是放入冰箱冷藏一夜，以遍更好入味。

4.烤箱预热180度，上下火，将鸡翅放在铺了锡箔纸的烤盘内，刷上一层蜂蜜和橄榄油；剩余腌料不要倒去。

5.烤五分钟后取出鸡翅，刷上腌料、蜂蜜，继续烤五分钟。

6.翻面，继续烤4分钟，取出刷上腌料、蜂蜜再烤4分钟即可。

【材料】鸡爪9个、糖粉5勺、料酒1勺、老抽2勺、盐焗粉2勺、生抽1勺、醋1勺、八角2个、小茴香1克、花椒1克、葱1段。

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【具体做法】

1.鸡爪洗净，去掉指甲。

2.锅中放40克水，5勺糖，熬成糖浆，下入鸡爪，炒糖色。

3.油热六成炸制鸡爪，盖上锅盖防止溅油，炸成枣红色捞出。

4.锅放水，入盐，料酒，老抽，生抽，葱段，小茴香，花椒，八角，醋熬开之后再小火熬制两三分钟，倒入炸制好的鸡爪中泡制四小时以上。

5.吃的时候，把所有的鸡爪和汤汁再熬一次即可。

【材料】鸡大腿450克、绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙、醋1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒2茶匙、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙、食用油1大勺。

【具体做法】

1.将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀，腌制20分钟，泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁。

2.烧热平底不粘锅，不放油，将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，翻面，煎另一面，煎好以后取出待用。

3.炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。

4.放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒，加入生抽、糖翻炒片刻。

5. 加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开。

6.放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟。

7.捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡。

8.将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上，撒上葱花作装饰即可。

【材料】三黄鸡400克，八角2颗，大蒜5瓣，生姜5片，口蘑200克，料酒2小匙，生抽1/2大匙，蚝油1/2大匙，盐1/4小匙，老抽2小匙，白胡椒粉1/4小匙，味精1/4小匙，小颗冰糖10克。

【具体做法】

1.将鸡带骨斩成小块，口蘑洗净切对半，生姜切片，大蒜去皮。

2.鸡块中放入料酒、生抽、蚝油、盐等，拌匀，腌制20分钟。

3.锅内放入1小匙油，放入姜片，大蒜，八角小火炒出香味，不需炒太久。

4.转中火，放入鸡块煸炒至鸡肉缩紧，加入清水，水量仅至鸡块的8成量。

5.大火煮开，转小火加盖焖5分钟左右。

6.加入口蘑，加入老抽，小颗冰糖，白胡椒粉，味精，继续加盖小火焖煮。

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